Ela se caracteriza, de um modo geral, por ser um ramo da culinária que se dedica ao estudo de fenômenos físico-químicos que ocorrem durante a preparação de alimentos , trazendo inusitados sabôres, aromas e texturas aos mais variados pratos e drinks.
Ao freqüentar um restaurante desta categoria o cliente poderá saborear , por exemplo, uma sopa de peixe em bolinhas crocantes - as bolinhas , quando colocadas na boca estouram, deixando sair a sopa líquida de seu interior onde o revestimento dessas bolinhas é preparado com alginato;poderá provar um "ar de uva",que é uma mistura de suco uva e lecitina de soja, onde a espuma mantém sua integridade, e aí se "come" a espuma como se ela fosse sólida; ou ainda poderá pedir uma pipoca caramelizada em nitrogênio líquido, que ao ser saboreada, a pipoca parece "explodir" na boca,e ainda se forma uma cortina de vapor que sai de dentro de sua boca, como se você fosse um dragão.Nesse tipo de culinária são utiizados hidrocolóides ( gomas ), enzima activa ( cola de carnes ), nitrogênio líquido, além de equipamentos específicos.
Para se fazer uma refeição completa em um restaurante que ofereça a culinária molecular se desembolsa uma média de R$ 600,00 por pessoa, e geralmente enfrenta-se uma lista de espera...esses clientes, sem dúvida, movimentam essa "ciranda de luxo" da gastronomia.Os comentários mais ouvidos por esses frequentadores diz respeito não só ao sabor oferecido por esses pratos, mas principalmente pelo espetáculo produzido , o clima descontraído proporcionado pelos clientes, pois todos se divertem ao verem as pessoas comendo e soltando vapor de espuma pela boca e rindo, e o festival de cores, texturas e aromas. Embora não seja uma culinaria muito difundida, no Brasil já existem bons restaurantes que preparam esses pratos em São Paulo, Rio de Janeiro, Santa Catarina,e outros. Vale à pena conferir.
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